鸭掌含有丰富的胶原蛋白，且没有强烈的鸭腥味，是许多菜肴的首选主料。加上鸭掌独特的口感，滑嫩富有嚼劲，当做下酒菜是不错的选择。搭配鸭掌的做法有很多，今天为大家介绍的是红烧鸭掌。红烧鸭掌尝起来咸香可口，绝对是一家子都喜欢的菜式。
红烧鸭掌的做法
做法1：
制作原料：
主料：鸭掌350g
配料：盐适量、八角2个、桂皮1小块、料酒2小茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、花椒10粒、干辣椒适量、生抽2大茶匙、香叶2片
制作方法：
1、鸭掌洗净剪趾甲，备用。
2、锅内烧水至沸腾。
3、倒入鸭掌，煮鸭掌至变色，捞出洗净，沥水备用。
4、热锅放油，倒入八角、桂皮、花椒、香叶翻炒出味。
5、倒入步骤3的鸭掌翻炒。
6、倒入料酒炒匀。
7、倒入老抽、生抽炒匀，使鸭掌上色。
8、倒入姜片、大蒜、干辣椒、盐、冰糖后炒匀。
9、倒入热水，与材料齐平。
10、盖盖子，大火煮沸转中火煮至汤汁收干，即可出锅。
作法2：
制作原料：
主料：鸭掌350g
配料：盐适量、五香粉1茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、生抽2大茶匙
制作方法：
1、鸭掌洗净剪趾甲，备用。
2、锅内烧水至沸腾。
3、倒入鸭掌，煮鸭掌至变色，捞出洗净，沥水备用。
4、热锅倒油，放入步骤3的鸭掌，翻炒1分钟。
5、倒1大碗水入锅内。
6、倒入五香粉、生抽、老抽和冰糖，炖煮30分钟。
7、按个人口味下盐调味即可上盘。
8、切辣椒丝点缀。
只需要半个小时就可以享用美味的红烧鸭掌，妈咪们还不快快做起来，你的宝宝一定会爱上这道菜。
红烧鸭掌的营养价值
鸭掌和同等质量的熊掌的营养相当，其中含有丰富的胶原蛋白。
鸭掌是鸭子运动的基础器官，具有筋多、皮厚、无肉的特点。筋多有嚼劲，皮厚含汤汁，肉少易入味。
从科学的角度来讲，鸭掌多含蛋白质、低糖，脂肪含量少，所以可以把鸭掌称为绝佳的减肥食品。其中每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，能提供身体所需的营养，为人体的机能运动提供动力。
简单来说，就是在我们享受美味的同时，也能够补充更多的能量。另外值得一提的是，鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，有填精补髓、活血调经的功效。
红烧鸭掌的食材挑选
好的菜肴必须有好的原料，满足了一下几点就是好的鸭掌。
1、看光泽。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并富有光泽，无残留黄色硬皮。次的鸭掌发暗没有光泽。
2、看手感。质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的就是好鸭掌。表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
3、看外皮。最好选择外皮无破损的鸭掌。不要选择看起来十分白嫩的鸭掌。
掌握了以上几点就可以选出好的鸭掌，做出可口的红烧鸭掌。
红烧鸭掌的适宜人群
鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。多吃鸭掌有均衡营养，平衡膳食的作用。
1、健康体质平和质可以食用。
2、气虚体质应多食鸭掌。
3、湿热体质，痰湿体质也可以食用鸭掌。
4、阳虚体质，阴虚体质也同样可食用鸭掌。
5、气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用。
6、脾胃虚寒者少食。
从上可以看出，鸭掌性凉味甘的特质，区分了宜忌的人群。
减肥适合吃红烧鸭掌吗
红烧鸭掌中丰富的胶原蛋白，能够有效地维护皮肤的弹性，使皮肤更加弹嫩。从科学的营养学角度讲，鸭掌是一种多含蛋白质、低糖、少脂肪的食品，所以称鸭掌为绝佳减肥食品一点都不为过。而且鸭掌中丰富的蛋白质，有助于减肥人群塑身，加强减肥的效果，使肌肉紧致，有效改善皮肤松弛的问题。
红烧鸭掌的单位热量为150大卡。要消耗这些多余的热量，需要慢跑19分钟。鸭掌中的其他营养元素能够为人体提供一天所需的维持机能的动力，有效得改善精神萎靡的问题。而且俗话说：“以形补形”。多吃鸭掌，对于维护脚踝韧带健康也有一定的功效。
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