酸菜的做法

2018-02-09 12:00:08 学人智库

  引导语:酸菜是一种非常下饭的佐菜,那么自己在家怎样做一份酸菜呢?接下来是小编为你带来收集整理的文章,欢迎阅读!

  1.广东泡菜(2-4小时)

  食材:白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。

  做法:

  1)准备所需材料。

  2)锅内加入适量清水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。

  3)白萝卜洗净去皮切成粗条。

  4)放入少许盐抓匀淹制一下。

  5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

  6)全部抓匀淹制5分钟左右。

  7)再用清水冲洗一下。

  8)捞起沥水份干。

  9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

  10)柠檬洗净切片。

  11)用手将柠檬挤出汁。

  12)再将柠檬放入抓匀。

  13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

  14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

  2. 四川泡菜(3-4天)

  食材:心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。

  做法:

  1)泡菜坛清洗干净,晾干水分。

  2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

  3)在大碗内倒入开水,自然晾凉。

  4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

  5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

  6)樱桃萝卜大一点的`对半切开,生姜切片,芹菜切段。

  7)莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。

  8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

  9)用手把蔬菜压实。

  10)倒入晾凉的调料水。

  11)调料水要没过蔬菜。

  12)盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

  3.快手小泡菜(2天)

  食材:卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。

  做法:

  1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。

  2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

  3)卷心菜洗净,切成大块。

  4)花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。

  5)倒入一汤匙白糖。

  6)倒入适量的白酒,约两汤匙。

  7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。

  8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。

  9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。

  10)盖盖密封后,放置两天即可取出食用。

  11)腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

  4. 地道原汁泡菜(2天)

  食材:红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量。

  做法:

  1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右,再换水清洗两遍。

  2)水萝卜和大红辣椒切为小块,其余的保持原样。

  3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。

  4)找一个玻璃瓶,大小皆可,洗净再装入大半瓶凉矿泉水。

  5)放入适量盐,可咸一点,少许的糖,用筷子搅匀。

  6)放入滴干水份的蔬菜。

  7)盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。

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