过年吃什么鱼

学人智库 时间:2018-02-10 我要投稿
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  随着时代的变迁,人们对年夜饭菜的做法也是五花八门,但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。过年吃饭讲究好意头,所以鱼就成为了餐桌的常客,寓意年年有余。那么过年吃什么鱼呢?一起来和小编看看吧。

  松鼠桂鱼

  主料:桂鱼1条

  辅料:干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油 适量

  方法/步骤

  1将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。

  2各种配料洗净备用。

  3一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

  4一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

  5割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。

  6用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

  7再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

  8炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。

  9再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中。

  10鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)。

  11把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

  12将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁。

  13锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油。

  14起锅浇在鱼身上即成。

  孔雀开屏武昌鱼

  主料:武昌鱼1条

  辅料:大葱1根 生姜一块(约20克) 青椒半个 小红椒5个左右 小葱10根左右白 胡椒粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 蒸鱼豉油1汤匙 美极鲜味酱数滴 料酒1茶匙

  方法/步骤

  1.杀好的武昌鱼清洗干净,去掉肚内黑膜,切记请店家帮忙去腮;(杀鱼可请菜市场售鱼者帮忙完成。)

  2.从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟;

  3.此时准备其他辅料。葱姜且丝,再另外切葱段和姜片;

  4.小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;

  5.盘子底部铺上葱姜丝、姜片,也可垫一两个葱段;

  6.将切好的武昌鱼放在盘子上,顺一个方向将切好的鱼条摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;

  7.摆上装饰用的青红椒,滴少少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;

  8.鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,倒上蒸鱼豉油,滴几滴美极鲜味酱,撒上小葱末,浇上热油,即可食用啦。

  糖醋鲤鱼

  主料:鲤鱼一条

  辅料:盐若干 淀粉若干 面粉若干 鸡蛋若干 清水若干 大蒜若干 米醋若干 白糖若干 生抽若干 番茄酱若干 水淀粉若干

  方法/步骤

  1.鲤鱼收拾干净后,抽掉两面的腥筋,然后用到倾斜45度给鱼均匀的化斜开片。划好后,再加上一勺盐,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

  2.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后,将鱼放入,提着鱼尾,将鱼通神挂上面粉。

  3.挂上面粉后,把鱼拿出来,再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的面粉。这个时候,在放足够多的油,等油七成熟的时候,再将鱼弯成一个弧形放入锅中,注意哦一定要等到油七成左右熟的时候再放鱼哦。然后就小火炸,炸的时候可以用两只锅铲按住鲤鱼定形。这时候也要注意哦,是小火炸哦。

  4.将鱼两面都炸至微黄,鱼熟透的时候,就可以捞出来了。之后,将鱼稍晾凉一会或者就等鱼凉透也是可以的。

  5.接下来就将鱼回锅炸第二遍,注意哦也是用小火哦,这样就不会外皮焦糊了。炸至鱼通身深黄即可捞出鱼,尾巴向上的放入盘中。

  6.现在准备糖醋汁,首先将蒜剁碎,若是不爱吃蒜的人,最好是放入少量,这样去腥也提香。然后另起一锅,放入少许的油,小火。等油温热的时候加入蒜碎炒香,当你问到蒜香的时候,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,白糖2勺,生抽1小勺,搅拌煮开。

  7.煮开后,倒入水淀粉小半碗,搅拌均匀。之后再加入1/3勺的盐,再次煮开,即可关火。最后趁热将酸甜的糖醋汁浇在鱼的身上,这样就完成了。这里的水淀粉呢,可以去超市买也可以自己调配的。

  香炸带鱼

  主料:带鱼6段

  辅料:小葱2根 蒸鱼豉油2大匙 盐0.5小匙

  方法/步骤

  1.带鱼让店家处理干净,然后冲洗干净,拭干水分;

  2.调入适量盐、蒸鱼豉油;

  3.放入切好的葱花,或者放入葱段也可以;

  4.将带鱼和调料搅拌均匀,腌制10-15分钟;

  5.空气炸锅温度调至200度,预热5分钟;

  6.炸蓝里放入稍稍沥干酱汁的带鱼;

  7.将炸蓝放入炸锅里,时间设置为15分钟;

  8.烹饪期间,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀;15分钟后,带鱼烹饪完成,听到“叮”的一声,即可断电;

  9.将带鱼盛出,装碟即可。

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