餐饮部前厅管理制度

时间:2021-10-02 12:30:40 管理制度 我要投稿

餐饮部前厅管理制度

前厅管理制度

餐饮部前厅管理制度

餐厅奖惩制度

一,服务员的岗位职责

1,接受上级领导的分配工作,向客人提供优质的服务。

2,负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好等。

3,爱护餐厅设施设备,并对其进行保养,清洁。

4,保证各种用品,调料的清洁和充足。

5,了解每餐客人的预定和桌位安排情况,为客人提供周到的服务。

6,严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

7,熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

8,热情接待每一位客人。

9,接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。

10,随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的'菜肴和酒水提供给客人,并将客人的要求传递给厨房。

11,通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。能迅速有效地处理各类突发事件。

12,了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。

13,负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。

14,主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.

15,做好安全保卫,节电节水工作。检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况。

16,发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。

17,了解和执行餐厅的规章制度.

二,奖罚制度

1,提前5到10分钟到岗,换好工作服,检查仪容仪表。必须按规定穿工作服,统一发型。

2,女服务员;上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准搞过于夸张的发型。

3,男服务员;不准染发,不留胡须,勤修面。

4,不准留长指甲不得涂有色指甲油,不准用刺激性很强的香水。

5,上班时间不得带过于夸张的手镯,戒指项链。

6,工作服要整洁,无油渍,无邹痕。

7,上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性带异味的食品。

8,不能当客人面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,剔牙,打哈欠等。打喷嚏应适当遮掩。

9,检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的地方。

三,卫生工作制度

A个人卫生

1,勤洗澡,勤换衣,勤洗头,不能有头屑,身体不能有异味。

2,上过洗手间要洗手,檫干。

B,区域卫生

1,地面无杂物,桌椅按要求摆放整齐美观。

2,桌面无油渍,无灰尘,餐具无破损,无油渍,无灰尘,无水滴,不茶渍,必须保持清洁。

3,工作台要干净,整齐,物品按要求摆放一致,托盘要干净,无油污。

4,不准乱扔杂物,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。

5,门窗,玻璃,墙壁要保持光亮,无灰尘,无油污,无蜘蛛网。

6,卫生间要保持干净,整洁,无异味,卫生间工具要百放整齐。

7,每天员工轮流值班,保持卫生清洁,每周一次大扫除。

四,服务纪律

1,上班时间站立规范,不得倚墙,靠椅,不准聚众闲聊,上班时间按规定站在自己的区域,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,更不允许玩手机抽烟,和一切与工作无关的事。

2,遇到客人和上司老板,要主动问好点头致意,不能视而不见。

3,客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中要使用礼貌用语,客人买单要致谢客人,客人离开要送客“请慢走,欢迎下次光临”

4,不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品和小费,若因态度问题造成客人不买单,给餐厅造成损失由你本人承担。视情节轻重罚款。

5,拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占位已有。一经发现后果自负。

6,如遇客人多时不得私自离岗,离岗要上报领导,{包括上洗手间}领班安排人顶岗后才能离开,否则造成后果由本人承担。

7,不准在餐厅内奔跑,不准大吼大叫,大声说话,违者视情节轻重罚款。

8,不得罢工或聚众闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或诋毁餐厅形象,违者开除处理。

9,员工必须参加班前会及平常的义务培训。

10,在工作中随时服从,工作完后在提出见解,不得当众与领导争吵,否则视情节轻重罚款,并做书面检讨。

11,上班时间,不准吃东西,更不准私自吃用餐厅和客人的食物。

12,熟悉业务知识,了解餐厅供应的食品和饮品,熟记菜单,如因业务不熟造成客人不满情绪者视情节轻重罚款。

五,物品管理制度

1,餐厅所有设备设施,不能私拿,私用。

2,服务员不得随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调,点灯,风扇。

3,每天必须检查自己区域内的设备是否正常,如有异常应立即上报上级安排人来修理。

4,餐厅配发给服务员的一切物品,应妥善保管,合理使用,如有损坏,照价赔偿或恢复原样。

5,下班前必须检查一切电器设备的开关是否关闭,门窗是否关好。

以上规定所有员工必须做到,如有违反作5-----200元和扣除休息作为惩罚,希望所有员工务必执行!

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